อาหารเป็นพิษเกิดขึ้นเมื่อผู้คนกินอาหารที่ปนเปื้อนแบคทีเรีย ไวรัสหรือสารพิษที่เป็นอันตราย หรือที่เรียกว่าความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร อาจทำให้เกิดอาการต่างๆ ได้ โดยส่วนใหญ่มักเป็นอาการ ท้องร่วง อาเจียน คลื่นไส้ และเบื่ออาหาร สตรีมีครรภ์ เด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่เป็นโรคเรื้อรัง มีความเสี่ยงที่จะป่วยด้วยอาหารเป็นพิษมากขึ้น อาหารบางชนิดมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษมากกว่าอาหารประเภทอื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจัดเก็บ เตรียม หรือปรุงอย่างไม่เหมาะสม ต่อไปนี้คือ อาหารที่เสี่ยงจะทำให้เกิด อาหารเป็นพิษมากที่สุด
อาหารที่เสี่ยงจะทำให้เกิด อาหารเป็นพิษมากที่สุด
สัตว์ปีก
สัตว์ปีกดิบและไม่สุก เช่น ไก่ เป็ด และไก่งวง มีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ สาเหตุหลักมาจากแบคทีเรีย 2 ชนิดคือ Campylobacter และ Salmonella ซึ่งมักพบในลำไส้และขนของนกเหล่านี้
แบคทีเรียเหล่านี้มักปนเปื้อนเนื้อสัตว์ปีกสดในระหว่างกระบวนการฆ่า และสามารถอยู่รอดได้จนกว่าการปรุงอาหารจะฆ่าพวกมัน การวิจัย์พบว่า 41–84% ของไก่ดิบที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นปนเปื้อนด้วยแบคทีเรีย Campylobacter และ 4-5% ถูกปนเปื้อนด้วย Salmonella
แม้ว่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเหล่านี้จะมีชีวิตอยู่ได้ในเนื้อสัตว์ปีกดิบ แต่พวกมันก็ถูกกำจัดออกไปโดยสิ้นเชิงเมื่อปรุงสุกอย่างทั่วถึง เพื่อลดความเสี่ยงของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ปีกสุกทั่วถึง ห้ามล้างเนื้อดิบ และตรวจดูให้แน่ใจว่าเนื้อดิบไม่สัมผัสกับเครื่องใช้ในครัว พื้นผิวในครัว เขียง และอาหารอื่นๆ เนื่องจากอาจส่งผลให้เกิดการปนเปื้อนข้ามได้
ผักใบเขียว
ผักและผักใบเขียวเป็นแหล่งอาหารเป็นพิษโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานดิบ อันที่จริง ผักและผลไม้ทำให้เกิดการระบาดของโรคอาหารเป็นพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักกาดหอม ผักโขม กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย และมะเขือเทศ ผักใบเขียวสามารถปนเปื้อนแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ เช่น E. coli, Salmonella และ Listeria สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในหลายขั้นตอนของห่วงโซ่อุปทาน
การปนเปื้อนอาจเกิดขึ้นจากน้ำที่ไม่สะอาดและการไหลบ่าที่สกปรก ซึ่งสามารถชะล้างลงสู่ดินที่ปลูกผักและผลไม้ได้ นอกจากนี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้จากอุปกรณ์แปรรูปที่สกปรกและการเตรียมอาหารที่ไม่ถูกสุขลักษณะ ผักใบเขียวมีความเสี่ยงเป็นพิเศษเพราะมักบริโภคดิบ เพื่อลดความเสี่ยง ให้ล้างใบสลัดให้สะอาดก่อนรับประทานอาหารเสมอ อย่าซื้อถุงผสมสลัดที่มีใบเน่าเสียและหลีกเลี่ยงสลัดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งถูกทิ้งไว้ให้นั่งที่อุณหภูมิห้อง
ปลาและหอย
ปลาและหอยเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษ ปลาที่ไม่ได้เก็บไว้ในอุณหภูมิที่ถูกต้องมีความเสี่ยงสูงที่จะปนเปื้อนด้วยฮีสตามีนซึ่งเป็นสารพิษที่ผลิตโดยแบคทีเรียในปลา ฮีสตามีนไม่ถูกทำลายโดยอุณหภูมิการปรุงอาหารปกติ และส่งผลให้เกิดอาหารเป็นพิษประเภทหนึ่งที่เรียกว่าพิษสคอมบรอยด์ ทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น คลื่นไส้ หายใจมีเสียงหวีด และบวมที่ใบหน้าและลิ้น
อาหารเป็นพิษอีกประเภทหนึ่งที่เกิดจากปลาที่ปนเปื้อนคือพิษจากปลาซิกัวเทรา สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากสารพิษที่เรียกว่าซิกัวทอกซิน ซึ่งส่วนใหญ่พบในน่านน้ำเขตร้อนที่อบอุ่น หอยเช่นหอย หอยแมลงภู่ หอยนางรม และหอยเชลล์ ก็มีความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ สาหร่ายที่กินโดยหอยจะผลิตสารพิษจำนวนมาก และสิ่งเหล่านี้สามารถสร้างขึ้นในเนื้อของหอย ซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์เมื่อกินหอย
หอยที่ซื้อจากร้านค้ามักจะกินได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม หอยที่จับได้จากพื้นที่ที่ไม่มีการตรวจสอบอาจไม่ปลอดภัยเนื่องจากการปนเปื้อนจากสิ่งปฏิกูล ท่อน้ำทิ้งจากพายุ และถังบำบัดน้ำเสีย
ข้าว
ข้าวเป็นหนึ่งในธัญพืชธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นอาหารหลักสำหรับประชากรมากกว่าครึ่งโลก อย่างไรก็ตาม อาหารเป็นพิษเป็นอาหารที่มีความเสี่ยงสูง ข้าวดิบสามารถปนเปื้อนด้วยสปอร์ของ Bacillus cereus ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ผลิตสารพิษที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้
หากปล่อยข้าวที่หุงสุกไว้ที่อุณหภูมิห้อง สปอร์เหล่านี้จะเติบโตเป็นแบคทีเรียที่เจริญเติบโตและขยายพันธุ์ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น ข้าวที่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานขึ้นก็จะยิ่งไม่ปลอดภัยที่จะกิน เพื่อลดความเสี่ยง ให้เสิร์ฟข้าวทันทีที่หุงเสร็จแล้ว และแช่เย็นข้าวที่เหลือให้เร็วที่สุดหลังจากหุงเสร็จ เมื่ออุ่นข้าวที่หุงสุกแล้ว ให้นึ่งให้ร้อนตลอดทาง
บทความโดย : ufa168