เนื้อแดง ไม่ดีสําหรับคุณหรือไม่ นักโภชนาการกล่าวถึงเนื้อแดงและเนื้อแปรรูป ดูเหมือนจะมีจํานวนมากของอาหารที่มี”กลับ”เมื่อเร็ว ๆ นี้ ไขมันกลับมาแล้ว เบคอนกลับมาแล้ว ไข่จะกลับมา ส่วนใหญ่ได้รับแรงหนุนจากความกระตือรือร้นเกี่ยวกับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ Paleo keto Whole โซเชียลมีเดีย และอาจเป็นความเบื่อหน่ายกับตัวเลือกอาหารแบบดั้งเดิม เช่นอาหารเมดิเตอร์เรเนียน นั่นไม่ใช่สิ่งที่เลวร้ายเสมอไปเพราะมันบังคับให้เราคิดเกี่ยวกับความผิดพลาดในรูปแบบอาหารของเรา แต่ในฐานะนักโภชนาการแนวโน้มหนึ่งที่ฉันเห็นมากในผู้ป่วยของฉันคือความคิดที่ว่าการบริโภค เนื้อแดง ไม่ได้เลวร้ายอย่างที่ทุกคนคิด
ไม่เร็วนัก: การศึกษาใหม่สามชิ้นแสดงให้เห็นว่าเนื้อแดงบ่อยครั้งสามารถนําไปสู่โรคและเสียชีวิตก่อนวัยอันควร การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าปัจจัยด้านอาหารในปัจจุบันมีจํานวนผู้เสียชีวิตทั่วโลกมากกว่าการสูบบุหรี่ รวมเนื้อแดงและการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นประจํา
เนื้อสัตว์แปรรูปคืออะไร
ก่อนอื่นเรามากําหนดว่าเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปคืออะไร อะไรก็ตามที่มีสี่ขาถือเป็นเนื้อแดง ซึ่งรวมถึงเนื้อหมู จริงๆแล้วไม่ใช่ เนื้อขาวอื่น ๆ เบคอนฮอทดอกและไส้กรอกที่ได้จากเนื้อหมูถือเป็นการแปรรูป เนื้อสัตว์แปรรูปหลายชนิดมีไนเตรต (ซึ่งก่อตัวเป็นไนไตรต์โดยร่างกาย) ซึ่งเพียงอย่างเดียวสามารถมีผลกระทบอย่างมีนัยสําคัญต่อความเสี่ยงมะเร็ง
การบริโภคเนื้อสัตว์และมะเร็ง
การศึกษาใหม่ไม่ใช่การศึกษาครั้งแรกของพวกเขา ในปี 2012 ฮาร์วาร์ดตีพิมพ์ผลการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าเพียงหนึ่งหน่วยบริโภค ฮอทดอกหนึ่งตัวหรือเบคอนสองชิ้น) ในแต่ละวันของเนื้อสัตว์แปรรูปมีจํานวนความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 20% ของโรคมะเร็งและเนื้อสัตว์ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการหนึ่งหน่วยบริโภค สํารับไพ่ ในแต่ละวันสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น 13%
การศึกษาล่าสุดอีกชิ้นหนึ่งพบว่าการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปในปริมาณมากมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการดื้อต่ออินซูลินและโรคตับไขมันที่ไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นภาวะที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตซึ่งก่อให้เกิดอันตรายถึงชีวิตมากกว่าหนึ่งในสามของชาวอเมริกัน
ในที่สุดรายงานที่น่าตกใจจากองค์การอนามัยโลก (WHO) เมื่อหลายปีก่อนประกาศว่าเนื้อแดงแปรรูปเป็นสารก่อมะเร็งต่อมนุษย์และเนื้อแดงอาจเป็นสารก่อมะเร็ง สิ่งนี้กระตุ้นให้กลุ่มการค้าและสุนัขเฝ้าบ้านแนะนําคําเตือนมะเร็งที่เกิดขึ้นจริงในแพ็คเกจฮอทดอกและไส้กรอก
บรรทัดล่าง ดูเหมือนจะไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายจากการมีเนื้อแดงหรือเนื้อแปรรูปเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณ
อะไรคือสิ่งที่ไม่ดีเกี่ยวกับเนื้อแดงและเนื้อแปรรูป
ความจริงก็คือนักวิทยาศาสตร์ไม่แน่ใจ 100% แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนชี้ไปที่ความจริงที่ว่าเหล็กในเนื้อแดงเป็นส่วนสําคัญของปัญหา ธาตุเหล็ก Heme (ชนิดของธาตุเหล็กที่พบในเนื้อสัตว์เท่านั้น) มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเบาหวานและพบว่าธาตุเหล็ก heme เพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจได้มากกว่า 50% นอกจากนี้ยังพบว่าธาตุเหล็ก Heme เพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดเช่นลําไส้ใหญ่และกระเพาะอาหาร
ส่วนประกอบอื่นเกี่ยวข้องกับสารเคมีที่ผลิตในลําไส้และเกี่ยวข้องกับโรคหัวใจและการแข็งตัวที่เรียกว่า trimethylamine N-oxide หรือ TMAO พบว่าระดับ TMAO สูงกว่าผู้กินเนื้อสัตว์ถึงสามเท่าเมื่อเทียบกับผู้ที่ได้รับโปรตีนจากไก่หรือพืช นอกจากนี้ยังมีการศึกษาการเชื่อมโยงระดับ TMAO ที่สูงขึ้นในบุคคลที่บริโภคอาหารสูงในโคลีน เช่นไข่ เช่นกัน การศึกษาเหล่านี้ดูเหมือนจะชี้ไปที่ความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์จํานวนมากในอาหารสามารถส่งผลกระทบต่อแบคทีเรียในลําไส้ และระดับของสารเคมีนี้
ไนเตรตและไนไตรต์ที่ใช้ในเนื้อสัตว์แปรรูป อย่างไรก็ตามมีความสัมพันธ์ที่ชัดเจนมากขึ้นในข้อมูลกับการก่อตัวของมะเร็ง
บทความโดย : ป๊อกเด้ง
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0