ถั่วเขียวเป็นทางเลือกอาหารที่หลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สามารถมีบทบาทสำคัญในการจัดการโรคเบาหวาน อุดมไปด้วยเส้นใย โปรตีน และสารอาหารที่จำเป็น มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายตั้งแต่การปรับปรุงการมองเห็นไปจนถึงการป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ในคู่มือฉบับนี้ เราจะสำรวจว่า ถั่วเขียวมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานอย่างไร? และวิธีที่อร่อยในการรวมถั่วเหล่านี้เข้ากับอาหารของคุณ
ถั่วเขียวมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานอย่างไร?
อาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานต้องแน่ใจว่าคาร์โบไฮเดรตมีสัดส่วน 50-60% ดังนั้นผู้ป่วยควรเลือกน้ำตาลที่มีกากใยสูงที่ดูดซึมได้ช้า เช่น ข้าวกล้อง โปรตีน 15% ประมาณ 1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวัน ไขมันสัตว์น้อยกว่า 7% ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ถั่วเขียวจะปรากฏในอาหารจานพิเศษมากมายสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยและโปรตีนสูง การรับประทานถั่วเขียวจะช่วยให้น้ำตาลถูกปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดได้ช้าลง
นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระ vitexin และ isovitexin ในถั่วเขียวยังช่วยลดน้ำตาลในเลือดและช่วยให้อินซูลินทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ช่วยควบคุมโรคเบาหวานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ยังมีส่วนสำคัญต่อคุณประโยชน์ของการกินถั่วเขียว เพื่อให้ได้รับประโยชน์และคุณค่าสูงสุดจากถั่วเขียว ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรรับประทานถั่วเขียวอย่างเหมาะสม อย่ากินมากเกินไป บ่อย ๆ นานๆ แต่ต้องผสมให้สมดุลกับพืชกลุ่มอื่น นอกจากนี้ถั่วเขียวยังต้องปรุงให้นิ่มเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารไม่ย่อย
วิธีการบริโภคถั่วเขียวสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
วิธีที่ดีที่สุดในการบริโภคถั่วเขียวคือการปรุงอาหาร ที่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการของถั่วเขียวและทำให้รับประทานได้ง่ายขึ้น ไม่แนะนำให้รับประทานดิบๆ เนื่องจากอาจทำให้คุณรู้สึกคลื่นไส้ ท้องอืด และทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์อื่นๆ ได้
- ต้มในหม้อประมาณ 4 นาที
- นึ่งในตะกร้านึ่งประมาณ 2 นาที
- นำไปไมโครเวฟกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะประมาณ 3 นาที
ถั่วปรุงสุกจะทำให้เลคตินเป็นกลาง ซึ่งเป็นสาเหตุของอาการเหล่านี้และทำให้มีรสชาติดีขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยให้มีสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย! การปรุงอาหารยังกระตุ้นปริมาณไอโซฟลาโวน ซึ่งสามารถช่วยปกป้องหัวใจจากโรคและลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิดได้
ประโยชน์ด้านอื่นๆของถั่วเขียว
ถั่วเขียวถูกนำมาใช้เป็นยาแผนโบราณและขึ้นชื่อในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยโปรตีนที่ย่อยง่ายและมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ถั่วเขียวมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต้านเชื้อรา ต้านจุลชีพ และต้านการอักเสบ นอกจากนี้ยังพบว่ามีฤทธิ์ต่อต้านโรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง และมะเร็งอีกด้วย ถั่วเขียวช่วยดับความร้อน ล้างสารพิษในร่างกาย ลดอาการบวม ขับปัสสาวะ และดับกระหาย
แนะนำให้ใช้สำหรับสภาวะต่างๆ เช่น ตาแดง เบาหวาน โรคบิด และลมแดด ถั่วเขียวได้รับการแสดงเพื่อบรรเทาอาการน้ำตาลในเลือดสูง ไขมันในเลือดสูง และความดันโลหิตสูง และมีฤทธิ์ในการป้องกันตับและปรับภูมิคุ้มกัน สารประกอบออกฤทธิ์ที่มีอยู่ในถั่วเขียว เช่น โพลีฟีนอลและเปปไทด์ มีส่วนช่วยให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพเหล่านี้
บทความโดย : จีคลับ
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *