ผงชูรส ในอาหาร ส่วนผสมหลายร้อยรายการจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารในระหว่างการแปรรูป เพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โมโนโซเดียมกลูตาเมต หรือ ที่เรียกกันทั่วไปว่า ผงชูรส เป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่ถกเถียงกันมากที่สุดที่ได้รับอนุมัติให้ใช้โดยสํานักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ผงชูรส ในอาหาร
ในขณะที่ “ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย” (GRAS) ที่จะใช้ในการจัดหาอาหารโดยหน่วยงานกํากับดูแลการวิจัยบางอย่างแสดงให้เห็นว่าอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพซึ่งเป็นสาเหตุที่หลายคนเลือกที่จะหลีกเลี่ยง บทความนี้อธิบายว่าผงชูรสคืออะไรอาหารอะไรที่มักจะเพิ่มเข้าไปและสิ่งที่การวิจัยพูดเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นไปได้
ผงชูรส คืออะไร?
ผงชูรสเป็นสารเพิ่มรสชาติยอดนิยมที่ได้มาจากกรด L-glutamic ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งจําเป็นสําหรับการสร้างโปรตีน นอกเหนือจากการใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารแล้วผงชูรสยังเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารบางชนิดรวมถึงมะเขือเทศและชีส
มันถูกระบุครั้งแรกว่าเป็นสารเพิ่มรสชาติโดยนักวิจัยชาวญี่ปุ่นในปี 1908 และได้กลายเป็นหนึ่งในสารเติมแต่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหาร วันนี้สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์แปรรูปจํานวนมากตั้งแต่อาหารจานด่วนไปจนถึงซุปกระป๋อง
ผงชูรสช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารโดยการกระตุ้นตัวรับรสชาติและแสดงให้เห็นในการศึกษาวิจัยเพื่อเพิ่มการยอมรับรสชาติเฉพาะ การเพิ่มผงชูรสลงในอาหารส่งผลให้ได้รสชาติอูมามิซึ่งมีลักษณะเป็นของเผ็ดและเนื้อ
สารเติมแต่งยอดนิยมนี้ได้รับการพิจารณาว่าเป็น GRAS โดย FDA แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญบางคนแย้งว่าอาจมีผลข้างเคียงที่อาจเป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคในระยะยาว
องค์การอาหารและยากําหนดให้ผงชูรสต้องติดฉลากด้วยชื่อปกติของโมโนโซเดียมกลูตาเมตเมื่อใช้เป็นส่วนผสมในอาหาร อาหารที่มีผงชูรสตามธรรมชาติ เช่น ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ โปรตีนไอโซเลต และชีส ไม่จําเป็นต้องแสดงรายการผงชูรสเป็นส่วนผสม ในประเทศอื่น ๆ ผงชูรสจัดเป็นวัตถุเจือปนอาหารและอาจถูกระบุไว้โดยหมายเลข E-number E621
นี่คืออาหารชนิดที่มักมีผงชูรส
อาหารจานด่วน
หนึ่งในแหล่งที่รู้จักกันดีที่สุดของผงชูรสคืออาหารจานด่วน ในความเป็นจริงอาการผงชูรสที่ซับซ้อนเป็นเงื่อนไขที่โดดเด่นด้วยอาการรวมถึงอาการปวดหัวลมพิษบวมของลําคอคันและปวดท้องที่มีประสบการณ์โดยบางคนไม่นานหลังจากกินอาหารที่มีผงชูรส
ร้านอาหารบางแห่งยังคงเพิ่มผงชูรสในอาหารยอดนิยมมากมายรวมถึงข้าวผัด ผงชูรสยังใช้โดยแฟรนไชส์เช่นไก่ทอดเคนตักกี้และ Chick-fil-A เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร ตัวอย่างเช่น แซนด์วิชไก่ของ Chick-fil-A และอกไก่ทอดพิเศษของ Kentucky เป็นเพียงรายการเมนูบางส่วนที่มีผงชูรส
มันฝรั่งทอดและขนมขบเคี้ยว
ผู้ผลิตหลายรายใช้ผงชูรสเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดของมันฝรั่งทอด รายการโปรดของผู้บริโภคเช่น Doritos และ Pringles เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ชิปบางส่วนที่มีผงชูรส นอกเหนือจากการเพิ่มลงในมันฝรั่งทอดมันฝรั่งทอดข้าวโพดและขนมขบเคี้ยวผสมผงชูรสสามารถพบได้ในขนมขบเคี้ยวอื่น ๆ อีกมากมายดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะอ่านฉลากหากคุณต้องการหลีกเลี่ยงการบริโภคสารเติมแต่งนี้
เครื่องปรุงรสผสมใช้ เพื่อให้รสเค็มและเผ็ดกับอาหารเช่นสตูว์ทาโก้ และ ผัด ผงชูรสถูกนํามาใช้ในเครื่องปรุงรสหลายชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติและเพิ่มรสชาติอูมามิในราคาถูกโดยไม่ต้องเติมเกลือเพิ่ม
ในความเป็นจริงผงชูรสใช้ในการผลิตรายการโซเดียมต่ําเพื่อเพิ่มรสชาติโดยไม่ต้องเติมเกลือ ผงชูรสสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์แต่งกลิ่นโซเดียมต่ำหลายชนิดรวมถึงการผสมเครื่องปรุงรสและก้อนน้ำซุป นอกจากนี้ผงชูรสจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลาถูและเครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มความอร่อยของอาหาร
อาหารแช่แข็ง
แม้ว่าอาหารแช่แข็ง อาจเป็นวิธีที่สะดวกและราคาถูกในการวางอาหารบนโต๊ะ แต่ก็มักจะมีผงชูรส หลาย บริษัท ที่ทําอาหารเย็นแช่แข็งเพิ่มผงชูรสลงในผลิตภัณฑ์ของตนเพื่อปรับปรุงรสชาติเผ็ดของอาหาร ผลิตภัณฑ์แช่แข็งอื่น ๆ ที่มักมีผงชูรส ได้แก่ พิซซ่าแช่แข็งแมคและชีสและอาหารเช้าแช่แข็ง
ซุปกระป๋องและซุปผสมมักจะมีผงชูรสเพิ่มเข้าไปเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดที่ผู้บริโภคต้องการ บางทีผลิตภัณฑ์ซุปยอดนิยมที่มีสารเติมแต่งที่เป็นที่ถกเถียงกันนี้คือซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ของแคมป์เบล ผลิตภัณฑ์ซุปอื่น ๆ อีกมากมายรวมถึงซุปกระป๋องซุปผสมแห้งและเครื่องปรุงรสน้ำซุปสามารถมีผงชูรสได้ทําให้สิ่งสําคัญคือต้องตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด
บทความโดย : บาคาร่า gclub