คุณคงเคยได้ยินมาว่าแครอทมีน้ำตาลสูงเกินไป และควรหลีกเลี่ยงหรือรับประทานเท่าที่จำเป็น แครอทดีต่อโรคเบาหวานหรือไม่? และแครอทเป็นส่วนเสริมที่คุ้มค่าสำหรับอาหารที่สมดุล แม้แต่สำหรับผู้ที่ป่วยเป็นโรคเบาหวานก็ตาม ในบทความนี้ เราจะเจาะลึกดัชนีน้ำตาลในเลือดและปริมาณน้ำตาลในเลือดของแครอท ประโยชน์ของการรับประทานแครอทเพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และเรายังให้คำแนะนำทั่วไปในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเมื่อเป็นโรคเบาหวานอีกด้วย
แครอทดีต่อโรคเบาหวานหรือไม่?
ใช่! ปริมาณเส้นใยในแครอทสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานช่วยควบคุมน้ำหนักซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่มีน้ำหนักเกิน ไฟเบอร์ช่วยลดอาการหิวโดยทำให้คุณอิ่มได้นานขึ้น ผู้ป่วยโรคเบาหวานมีความเสี่ยงสูงต่อปัญหาดวงตา ซึ่งช่วยปรับปรุงสุขภาพดวงตาของผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ ดัชนีน้ำตาลกาจาร์ยังอยู่ในหมวด GI ต่ำ ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานอาหารที่มีค่า GI ต่ำ คุณจึงสามารถรับประทานอาหารได้มากขึ้นโดยไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำตาลในเลือด
ผักมีสองประเภทหลัก: แบบมีแป้งและไม่มีแป้ง ผักที่ไม่มีแป้งจะมีแคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต และน้ำตาลต่ำกว่า ในขณะที่ผักที่เป็นแป้งจะมีคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่มากกว่า แครอทเป็นผักที่ไม่มีแป้ง นักโภชนาการและนักการศึกษาโรคเบาหวานมักแนะนำให้เติมผักที่ไม่มีแป้งครึ่งจาน เพื่อเพิ่มความรู้สึกอิ่มและทำให้มื้ออาหารของคุณน่าพึงพอใจมากขึ้นโดยมีแคลอรี่น้อยลง อีกสองในสี่ของจานควรประกอบด้วยโปรตีน แป้ง หรือธัญพืช แครอทเป็นทางเลือกอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ป่วยเป็นโรคเบาหวานและเป็นส่วนเสริมที่ดีในการรับประทานอาหารที่สมดุล
5 ประโยชน์ของการกินแครอทสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
1. แครอทเป็นแหล่งแคโรทีนอยด์ที่ดี แคโรทีนอยด์เป็นสารประกอบจากพืชที่พบในแครอทที่ให้สีส้มสดใส แคโรทีนอยด์ชนิดหนึ่งคือเบต้าแคโรทีนซึ่งร่างกายใช้สร้างวิตามินเอ แคโรทีนอยด์มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ
2. แครอทเป็นแหล่งวิตามินเอที่ดี วิตามินเอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาการมองเห็นให้แข็งแรง สนับสนุนการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และส่งเสริมสุขภาพผิว ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานอาจมีความเสี่ยงสูงต่อภาวะทางสายตาบางอย่าง (เช่น ภาวะเบาหวานขึ้นจอประสาทตา) ทำให้วิตามินเอในแครอทมีประโยชน์อย่างยิ่ง การวิจัยล่าสุดชี้ให้เห็นว่าวิตามินเออาจมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญกลูโคสและไขมัน
3. แครอทมีเส้นใยสูง ไฟเบอร์เป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับผู้ที่ป่วยเป็นโรคเบาหวาน แครอทมีเส้นใยที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ ซึ่งสามารถช่วยย่อยอาหาร ส่งเสริมความสม่ำเสมอของลำไส้ และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ไฟเบอร์ยังช่วยให้รู้สึกอิ่มและมีน้ำหนักที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
4. แครอทอุดมไปด้วยวิตามินบี 6 วิตามินบี 6 เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาหลายอย่างในร่างกาย มีบทบาทในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต การสังเคราะห์โปรตีน และการทำงานของระบบประสาท การรักษาระดับวิตามินบี 6 ให้เพียงพอเป็นสิ่งสำคัญต่อสุขภาพโดยรวมและความเป็นอยู่ที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ป่วยเป็นโรคเบาหวาน
5. แครอทเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระชั้นดี สารต้านอนุมูลอิสระช่วยปกป้องร่างกายจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ แครอทมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด เช่น เบต้าแคโรทีน วิตามินซี ลูทีน และซีแซนทีน สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถช่วยลดการอักเสบ สนับสนุนสุขภาพของหัวใจ และอาจลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวาน
แครอทเพิ่มน้ำตาลในเลือดหรือไม่?
เมื่อรับประทานในปริมาณปานกลาง แครอทจะส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับอาหารที่มีค่า GI สูง ปริมาณเส้นใยในแครอทจะทำให้การย่อยและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตช้าลง ป้องกันน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ควรรับประทานแครอทในปริมาณปานกลางหรือรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารหรือของว่างที่สมดุล
แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วแครอทจะถือว่าเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน แต่การกินมากเกินไปในคราวเดียวอาจทำให้น้ำตาลในเลือดสูงได้ เบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพที่พบในแครอทอาจมีบทบาทในการควบคุมการเผาผลาญกลูโคส การวิจัยเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างเบต้าแคโรทีนกับการดื้อต่ออินซูลินยังคงมีการพัฒนาอยู่ อย่างไรก็ตาม การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการขาดวิตามินเออาจลดการหลั่งอินซูลินและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น
ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถกินแครอทได้กี่ครั้งต่อวัน?
ขนาดแครอทที่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและความต้องการอาหารของแต่ละบุคคล คำแนะนำทั่วไปที่ควรพิจารณามีดังนี้ โดยทั่วไปขนาดแครอทดิบที่แนะนำคือประมาณ ½ ถ้วยหรือ 50 กรัม ส่วนนี้เทียบเท่ากับแครอทขนาดกลางหนึ่งแครอทหรือเบบี้แครอทหลายลูก โปรดจำไว้ว่าแนวทางนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการและความต้องการด้านอาหารของแต่ละบุคคล
แครอทถือเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากมีเส้นใยสูงและสารอาหารที่เป็นประโยชน์ การรวมสิ่งเหล่านี้ไว้ในอาหารเป็นประจำในส่วนที่เหมาะสมสามารถช่วยให้แผนการรับประทานอาหารมีความรอบรู้และสมดุลได้
บทความโดย : ufa877
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *